Gli “smartissimi” dell’inverno
Radicchio rosso
GUSTO E BENESSERE IN UN ORTAGGIO
Il radicchio rosso non è solo un’aggiunta colorata alle insalate: è un ortaggio ricco di fibre, vitamine e composti naturali che possono supportare il benessere dell’organismo.
Il suo colore intenso è dovuto alle antocianine, molecole interessanti per la salute cardiovascolare.
Per conservarle al meglio, è consigliabile consumarlo crudo.
Una storia tutta italiana
Appartenente alla famiglia delle Asteracee, il radicchio (Cichorium intybus) include anche cicoria, catalogna e puntarelle.
In Italia, il Veneto guida la produzione, con varietà pregiate come il radicchio di Treviso, Verona e Chioggia.
In base alla tipologia, è disponibile sul mercato da ottobre ad aprile.
Nutrienti e benefici
Ha appena 18 calorie ogni 100 grammi e un alto contenuto di acqua. La fibra contenuta, tra cui l’inulina, supporta un microbiota intestinale sano, fondamentale per il benessere digestivo e generale.
Ricco di vitamine e sali minerali, una sola porzione può soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina K, importante per il corretto processo di coagulazione del sangue.
Il lato “scientifico” del sapore
Il suo sapore amaro è dovuto all’acido cicorico, un composto anche presente nella cicoria da cui si ricava un sostituto del caffè. Studi di laboratorio suggeriscono che questo composto abbia effetti antinfiammatori e antitrombotici.
Le antocianine, responsabili del colore rosso, sono oggetto di ricerche per i loro possibili benefici sul cuore e sul processo di invecchiamento cellulare.
Come gustarlo al meglio
Per preservare tutte le proprietà nutrizionali, il radicchio va preferibilmente consumato crudo e fresco, entro pochi giorni dall’acquisto. Se cucinato, è meglio limitare la cottura a meno di 8 minuti, evitando alte temperature che possono ridurre vitamine e antocianine.
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