Gli “smartissimi” della primavera
farro:
proprietà nutrizionali, benefici e consigli per il consumo
Origine e varietà del farro
Dal punto di vista nutrizionale, il farro si distingue per le seguenti caratteristiche.
- Buon contenuto di fibre, utili per la salute intestinale e per conferire un maggiore senso di sazietà.
- Apporto proteico relativamente elevato.
- Vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico.
- Minerali come fosforo, potassio e zinco, utili per il corretto funzionamento dell’organismo.
Il profilo proteico del farro è stato ampiamente studiato. Nonostante contenga quantità inferiori delle sequenze proteiche che scatenano i sintomi tipici della celiachia, rispetto ad altri cereali, non è adatto alle persone che ne sono affette, che, perciò, devono escluderlo dalla dieta.
Un cereale ricco di fibre
Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo ed è apprezzato per il suo profilo nutrizionale equilibrato e per la versatilità in cucina. Apporta carboidrati complessi, proteine e fibre, nutrienti importanti nel contesto di una dieta varia ed equilibrata.
Una porzione di farro decorticato può fornire circa un quinto delle fibre giornaliere raccomandate dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), contribuendo al benessere dell’intestino.
Proprietà nutrizionali del farro
Dal punto di vista nutrizionale, il farro si distingue per le seguenti caratteristiche.
- Buon contenuto di fibre, utili per la salute intestinale e per conferire un maggiore
senso di sazietà. - Apporto proteico relativamente elevato.
- Vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico.
- Minerali come fosforo, potassio e zinco, utili per il corretto funzionamento dell’organismo.
Il profilo proteico del farro è stato ampiamente studiato. Nonostante contenga quantità inferiori delle sequenze proteiche che scatenano i sintomi tipici della celiachia, rispetto ad altri cereali, non è adatto alle persone che ne sono affette, che, perciò, devono escluderlo dalla dieta.
Farro decorticato o perlato: quale scegliere
Le diverse lavorazioni del chicco influenzano il contenuto nutrizionale del prodotto finale.
- Farro decorticato: conserva una quantità maggiore di fibre, vitamine e minerali perché gran parte degli strati esterni del chicco non viene scartata.
- Farro perlato: cuoce più velocemente, ma contiene meno fibre e micronutrienti a causa del processo di raffinazione che allontana le parti più esterne del chicco.
Un’alimentazione ricca di alimenti integrali e fibre aiuta a mantenere un corretto peso corporeo e favorisce il benessere intestinale. Per questo motivo, quando possibile, è preferibile scegliere la versione decorticata del farro e/o le sue farine integrali.
Consigli pratici per il consumo
Il farro è un cereale versatile e può essere utilizzato in numerose preparazioni:
- insalate di cereali e piatti freddi;
- zuppe e minestre;
- cereali soffiati per la prima colazione;
- pasta a base di farina di farro.
Per ridurre i tempi di preparazione, è possibile cuocere il farro in pentola a pressione, ottenendo chicchi morbidi ma ancora consistenti e preservando gran parte delle sue proprietà nutrizionali.
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