“Ai fornelli per Smartfood” è un progetto che nasce dalla collaborazione tra Smartfood IEO, il programma in Scienze della Nutrizione e Comunicazione dell’Istituto Europeo di Oncologia (IEO) di Milano, e la Fondazione IEO-MONZINO ETS con un obiettivo chiaro: dimostrare che l’alimentazione sana può essere semplice, accessibile e adatta alla vita di tutti i giorni. Mangiare in modo equilibrato non significa rinunciare al gusto né passare ore ai fornelli. Con piccoli accorgimenti e scelte consapevoli, è possibile prendersi cura della propria salute anche nei momenti più frenetici della giornata.
Saturnino Celani, spesso chiamato semplicemente Saturnino, è un musicista, bassista, polistrumentista e compositore, riconosciuto per uno stile inconfondibile che unisce virtuosismo tecnico, sensibilità compositiva ed eclettismo creativo. Ha avviato il suo percorso musicale con studi classici, sviluppando nel tempo una poetica contemporanea fondata sulla contaminazione tra funk, jazz, rock e hip hop.
Il suo linguaggio è libero, raffinato e in continua evoluzione, una cifra espressiva che lo rende immediatamente riconoscibile e capace di attraversare generi e collaborazioni con naturalezza, mantenendo sempre una forte identità artistica.
Vicino allaFondazione IEO-MONZINO ETS, ha partecipato a iniziative come Follow the Blue e lo chiedo anche a te!, sostenendo con sensibilità e impegno la promozione della prevenzione e della Ricerca medico-scientifica.
Preparazione: 15 minuti
Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
Procedimento:
Lava i broccoli e dividili in cimette. Cuocili al vapore per circa 8–10 minuti, finché non risultano teneri, oppure lessali in acqua bollente per lo stesso tempo. Se scegli la cottura in acqua bollente, tieni da parte la stessa acqua per cuocere poi anche la pasta.
Trasferisci metà delle cimette cotte in un contenitore alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, regolando la consistenza con un’altra piccola quantità di acqua se necessario.
Nel frattempo, cuoci la pasta.
In una padella scalda il cucchiaio d’olio rimanente con lo scalogno tritato e un pizzico di peperoncino. Lascia appassire, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci finché risultano morbidi. Unisci lo sgombro ben scolato a pezzi grossolani e i broccoli interi rimasti, mescola e lascia insaporire per alcuni minuti.
Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con broccoli e sgombro e aggiungi la crema di broccoli. Manteca per qualche secondo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se serve per rendere il piatto più cremoso.
Nell’acquistare lo sgombro in scatola prediligi quello al naturale o all’olio extravergine d’oliva. Per completare il pasto secondo la regola del piatto smart manca solo un frutto fresco come una mela o due pere piccole o tre mandarini.
I broccoli sono ortaggi composti per circa il 90% da acqua e hanno un basso apporto calorico, grazie al ridotto contenuto di grassi, quasi assenti, di zuccheri e di proteine. Sono ricchi di fibre, che contribuiscono al senso di sazietà, e apportano vitamina C, vitamina K e folati (vitamina B9), oltre a minerali come potassio, fosforo e manganese. Contengono inoltre composti derivati dai glucosinolati, come indolo e sulforafano, oggetto di crescente interesse per il loro ruolo positivo per la salute.
Uno dei modi migliori per consumare questi ortaggi è a crudo, in alternativa è possibile cuocerli al vapore o sbollentarli in poca acqua per un massimo di 10 minuti, così da preservarne il più possibile le proprietà nutrizionali.
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